蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况摘要：指出了由于蓝莓果实水分含量高和糖分高等因素导致采后不易贮运，存在易腐烂，失水和果肉软化等问题，严重制约蓝莓的鲜食销售。全面阐述了国内外蓝莓的分布及蓝莓贮藏保鲜技术的发展概况及发展前景。关键词：蓝莓；贮藏保鲜；化学保鲜中图分类号:TS255.3文献标识码：A文章编号：16749944(2017)050031031引言蓝莓被誉为第三代新型水果，具有多种保健功能，蓝莓色鲜味美，除含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素，使蓝莓具有多种显著的保健功效并深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康生活的需求，蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周I韦I。蓝莓属于浆果类的水果，具有货架期短、不易贮藏的特性。蓝莓贮藏性能极不稳定，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，这些问题严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质。所以，蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所和商界的密切关注，促使其投入大量人力物力进行研究。2蓝莓种植与发展2.1蓝莓基本情况介绍蓝莓属于杜鹃花科越橘属，是常绿灌或多年生落叶植物，蓝莓幼果为绿色，等到成熟时呈蓝色(粉蓝要成熟时为粉红色)，色泽美丽、悦目并被一层白色果粉包裹，果肉细腻。蓝莓果实平均重0.5〜2.5g,最大重5g,可食率为100%。蓝莓风味十分独特，食之甜酸可口，并且富含类黄酮、维生素、矿物质等营养元素，对预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老等有明显效果，还可以预防癌症的发生。因此，蓝莓己经被卫生组织和国际粮农组织列为五大健康食品之一，国内外纷纷掀起引种和栽培热潮［1］。2.2全球蓝莓产业发展状况现如今蓝莓资源主要分布在欧洲和北美地区。世界蓝莓种植在1992〜2001年的10年间，呈大幅的增长趋势，蓝莓的种植面积在全世界增加了30%以上，其中加拿大、美国和欧洲分别增加了31.21%、10.13%和126.43%。在1992-2001年的10年间，蓝莓总产量在全世界增加了68.48%,其中加拿大、美国、欧洲分别增加了58.13%、55.44%、150.72%。据2013年世界农粮组织年蓝莓产量数据显示，美洲生产蓝莓产量占全球最多，为85.7%以上，欧洲其次占13.4%左右，大洋洲占0.6%左右，最少的为亚洲占0.3%,其屮美国、加拿大和波兰这3个国家是世界生产蓝莓产量的前三位的国家(FA0,2014)。世界上蓝莓的种植面积比其他农作物发展的速度都要快，蓝莓在15年内以3.8倍的栽植面积迅速发展，1995年种植了5万英亩，到2010年，便种植了19万英亩［2］。美国在2013年蓝莓生产量为24万t,加拿大年产量为10.9万t,波兰年产量为1.2万t,墨西哥年产量为1.01万t,德国年产量为1.02万t(FAO,2013)o全球蓝莓产量2013年比2012年增长9%,增长速度是一年前的两倍，为其他水果的3倍。到2015年预测将达到67.5万t［3］,根据欧睿国际信息咨询公司的预测，到2018年,蓝莓的总产量将超过100万t,增长率为40%左右。2.3蓝莓在中国的发展概况在中国，蓝莓产业相对其他国家而言起步较晚。我国蓝莓目前约有1.33万hm的栽植面积，总体生产产量达到了8700t[4]o主要栽植的蓝莓品种有高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓、半高丛蓝莓[5],在我国主耍栽植蓝莓的地区有吉林、辽宁、浙江、山东、黑龙江、江苏和安徽等，而贵州省这几年在黔东南、贵阳地区均有成片栽植蓝莓。在我国，浙江省的蓝莓产业发展较快，英栽培面积达到了330hm2,约占全国的1/4。而且浙江产的蓝莓鲜果在2008年被确定为北京奥运会的专供水果[6]o李亚东等人认为我国蓝莓生产主耍分布于长江流域蓝莓产区、长白山和大小兴安岭蓝莓产区、华南蓝莓产区、辽东半岛和胶东半岛蓝莓产区4个产业带[7]。近儿年我国果品加工企业利用了丰富的蓝莓野生资源来进行蓝莓果实的初级和深级加工，由于产量和质量不稳定，至今未形成知名品牌。因为蓝莓野生果营养特性不同，种类不尽相同，再加上加工技术比较落后等原因，导致其产品竞争力不强，国内蓝莓深加工工艺落后，存在深加工产业资金断裂、投入不足、科研薄弱等问题。随着牛产规模的扩大，蓝莓成熟期相对集中，就出现釆摘不及时、采后处理缓慢等问题导致浪费大量鲜果，这些问题均制约了蓝莓产业的良性发展。3蓝莓保鲜技术研究进展3.1蓝莓物理贮藏保鲜方法概述目前蓝莓...