郑州市售食品中金黄色葡萄球菌监测分析姜松强孙丽梅宋秋娟刘燕(郑州市疾病预防控制中心河南郑州450007)【】R15【文献标识码】A【】1672-5085(2013)06-0152-02【摘要】目的了解木市销俜食品中金黄色葡萄球菌的污染状况，为金黄色葡萄球菌食源性疾病的预防控制提供情报。方法按照国家标准方法GB4789.10—2010,对市售11大类共计348份样品进行分离鉴定。结果348份样品中共检出金黄色葡萄球菌22株，检出率6.3%;11类食品中以沙拉中金黄色葡萄球菌污染最为严重，检出率为37.5%,其次是熟肉制品和冰激凌，检出率分别为13.5%和12.5%,即食非发酵豆制品、蛋制品和婴儿配方奶粉均未检出。结论木市销售食品中金黄色葡萄球菌污染比较严重，而.分布广泛，沙拉、熟肉制品和冰激凌是主要的污染食品，应加强有关食品的监督管理。【关键词】食品金黄色葡萄球菌食源性致病菌MonitoringandanalysisofStaphylococcusaureusfromcommercialfoodinZhengzhou【Abstract】ObjectiveTounderstandthestatusofStaphylococcusaureuscontaminationinZhengzhoucommercialfoodandprovideinformationforthepreventionandcontrolofStaphylococcusaureusfoodborneillness.MethodsInaccordancewiththenationalstandardsGB4789.10-2010,isolationandidentificationofStaphylococcusaureuswereperformedinatotalof348foodsamplesofthecommerciallyavailable11categories.Results22Staphylococcusaureusweredetectedin348foodsamples,thedetectionratewas6.3%.Staphylococcusaureuscontaminationinsaladwasthemostseriousinthe11categoriesoffood,withthedetectionrateof37.5%,followedbycookedmeatandicecreamwiththedetectionrateof13.5%and12.5%,respectively.Staphylococcusaureuswasnotdetectedintheready-to-eatnon-fermentedsoyproducts,eggproductsandinfantformula.ConclusionStaphylococcusaureuscontaminationinZhengzhoucommercialfoodisseriousandwidelydistributed,whilesalad,cookedmeatandicecreamarethemaincontaminatedfood.Thesupervisionandmanagementoftherelatedfoodshouldbestrengthen.【KeyWords]Commercialfood;Staphylococcusaureus;Foodbornepathogens;Contamination在我国.由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒约占细茵性食物中毒事件的25%,严重危害人民健康[1】。郑州市疾控中心从2010年开始连续两年，按照《国家食源性致病菌监测网工作手册》的要求，采集市售食品进行了金黄色葡萄球菌的监测，为了解本市销售食品中金黄色葡萄球菌的污染状况，现对这两年的监测结果进行分析。1对象与方法1.1对象2010、2011年主要于本市内食品流通量较大的大型超市、农贸批发市场和餐饮店，对售出的食品进行随机采样。两年共采集熟肉制品、中式凉拌菜、速冻熟制米面制品、即食非发酵豆制品、冰激凌、沙拉、鲜榨果汁、蛋制品、婴儿配方奶粉、糕点及饼干、熟制米面制品等11大类共计348份样品。采集后的样品在原有包装和储存温度下及吋送达实验室，及吋开展检测。1.2检验方法金黄色葡萄球菌检测按照GB4789.10—2010要求进行检验。培养基与试剂：7.5%氯化钠肉汤和脑心浸出液肉汤(BHI)以及营养琼脂小斜面所用干粉培养基由北京路桥技术有限责任公司生产.分离用显色琼脂平板和Baird-Parker琼脂平板以及血琼脂平板由郑州博赛生物技术有限责任公司生产。革兰氏染色液试剂盒和冻干兔血浆均由北京路桥技术有限责任公司生产。以上培养基和试剂均在有效期内使用，试剂制备和实验操作奋厂家说明书的严格按照说明书进行。1.3质量控制凡采样人员和检测人员均参加省级食源性致病菌培训。检验所用增菌液和平板均用阳性菌株做对照，以验证其质量。检出的阳性菌株均按要求及吋上送省疾控中心复核。2结果2.1总体检出情况从11类食品348份样品中共检出金黄色葡萄球菌22株，检出率为6.3%。11类食品中的8类都冇金黄色葡萄球菌检出。2.2不同种类食品金黄色葡萄球菌检出情况11类食品中以沙拉金黄色葡萄球菌检出率最高，为37.5%,其次是熟肉制品，检出率为13.5%，而即食非发酵豆制品、蛋制品和婴儿配方奶粉均未检出。见表1表1郑州市市售不同种类食品...