106份特色甘薯品种资源品质性状评价与分析赵凌霄邓逸桐衡曦彤程娟袁博赵冬兰戴习彬曹清河摘要：以來自不同育种单位的54份橘肉甘薯和52份紫肉甘薯品种资源为材料，测定块根中淀粉、可溶性糖、还原糖、粗蛋白、β-胡萝卜素和花青苷的含量。结果表明，橘肉甘薯的可溶性糖和还原糖含量通常高于紫肉甘薯，淀粉含量低于紫肉甘薯，粗蛋白含量与紫肉甘薯类似;橘肉甘薯的β-胡萝卜素含量为0.4～280.7μg/g，紫肉甘薯的β-胡萝卜素含量最高为31.8μg/g，花青苷含量为15.0～20.0μg/g。相关性分析结果表明，淀粉含量和可溶性糖含量、还原糖含量呈极显著负相关。基于6种营养物质的含量，分别将橘肉甘薯和紫肉甘薯品种资源聚为5个和4个类群;其中，二者均为第II类群种质资源综合品质较好。本研究结果为这些甘薯品种资源的加工利用及品种改良提供理论参考和材料基础。关键词：甘薯;营养品质;糖类;粗蛋白;β-胡萝卜素;花青苷：S531文献标识码：A：1000-4440（2021）04-0839-09Evaluationandanalysisofqualitycharactersof106specialsweetpotatovarietyresourcesZHAOLing-xiao1，DENGYi-tong1，2，HENGXi-tong3，CHENGJuan3，YUANBo4，ZHAODong-lan1，DAIXi-bin1，CAOQing-he1，2（1.激angsuXuhuaiRegionalXuzhouInstituteofAgriculturalSciences，Xuzhou221131，China;2.SchoolofLifeSciences，激angsuNormalUniversity，Xuzhou221116，China;3.CollegeofChemicalEngineering，ChinaUniversityofMiningandTechnology，221116，China;4.KeyLaboratoryofBiotechnologyforMedicinalPlantof激angsuProvince，激angsuNormalUniversity，Xuzhou221116，China）Abstract：Inthisstudy，54orange-fleshedand52purple-fleshedsweetpotatogermplasmresourcesfromdifferentbreedingunitswereselectedasexperimentalmaterials.Thecontentsofstarch，solublesugar，reducingsugar，crudeprotein，β-caroteneandanthocyaninsweredetermined.Theresultsshowedthatthecontentsofsolublesugarandreducingsugarinorange-fleshedsweetpotatoeswerehigherthanthoseinpurple-fleshedsweetpotatoes，butstarchcontentwaslowerthanthatinpurple-fleshedsweetpotatoesandcrudeproteincontentwassimilartothatinpurple-fleshedsweetpotatoes.Theβ-carotenecontentoforange-fleshedsweetpotatoesrangedfrom0.4μg/gto280.7μg/g，thehighestβ-carotenecontentofpurple-fleshedsweetpotatoeswas31.8μg/g，andthetotalanthocyanincontentofpurple-fleshedsweetpotatoesrangedfrom15.0μg/gto20.0μg/g.Correlationanalysisresultsshowedextremelysignificantnegativecorrelationbetweenstarchcontentandsolublesugarcontentorreducingsugarcontent.Basedonthecontentsofsixcategoriesofnutrients，thevarietiesoforange-fleshedsweetpotatoesandpurple-fleshedsweetpotatoesweredividedintofiveandfourgroups，respectively.ThecomprehensivequalityofgroupIIinbothgroupswasbetter.Theresultsprovidedtheoreticalreferenceandmaterialbasisfortheprocessingandutilizationofthesesweetpotatovarietiesandthesubsequentimprovementofhigh-qualityvarieties.Keywords：sweetpotato;nutritionalquality;carbohydrates;crudeprotein;β-carotene;anthocyanins甘薯[Ipomoeabatatas（L.）Lam]属旋花科番薯属，起源于中南美洲，目前广泛种植于世界各地[1]。甘薯的营养品质通常是指甘薯块根的营养物质，包括糖类、花青素、类胡萝卜素和蛋白质等的种类和含量[2]。其中，甘薯淀粉能够用于加工粉条、糖果和面包等产品[3];可溶性糖和还原糖的种类和含量影响着甘薯的甜度等口味[4-5];甘薯蛋白质在人体内具有清除自由基、抑制血糖升高和清除胆固醇等多重健康功效[6-7];紫肉甘薯中含有的花青素能够有效降低人类心脑血管疾病、癌症及神经衰退等多种疾病的患病风险;橘肉甘薯中的β-胡萝卜素能够有效改善人类维生素A缺乏症[8-9]。不同的用途对甘薯品质的要求也不同，淀粉型甘薯品种要求淀粉产量高，用于鲜食的甘薯品种要求糖类含量高，而用于...