西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展摘要在内源芥子酶作用下硫代葡萄糖苷可以水解为不同活性物质，发挥不同的生理功能，具有较强的抗癌活性，是西兰花中重要的次生代谢产物，受到广泛的观注。主要从抗癌功能和抗氧化功能2个方面阐述西兰花中硫代葡萄糖苷的生物学功能，对其研究进展进行综述。关键词西兰花；硫代葡萄糖苷；结构；生物学功能；抗癌；抗氧化R151文献标识码A1007-5739（2014）07-0295-01西兰花是十字花科中的一个变种，含有大量的抗氧化物质如黄酮类、多酚类和维生素物质，也含有丰富的人体必需的营养素，同时还含有抗癌物质硫代葡萄糖苷，可以起到预防前列腺癌、胃肠道癌、肺癌的作用[1-3]。现对西兰花中硫代葡萄糖苷的结构和生物学功能研究进展进行概述。1硫代葡萄糖苷的结构与含量硫代葡萄糖苷是西兰花重要的次生代谢产物。硫代葡萄糖苷的分子结构由2个部分组成，β----本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---D-葡萄糖部分（简称葡萄糖部分）和非糖部分[4-5]。二者通过硫苷键相连，硫代葡萄糖苷的基本结构如图1所示。硫代葡萄糖苷既无毒性也无生物活性，在内源芥子酶作用下可水解为具有不同生理功能的活性物质[6]。西兰花中硫代葡萄糖苷含量一般在500～2000μg/g，种类为5种以上。不同品种、同一品种的不同生长期或者同一株西兰花的不同部位，硫代葡萄糖苷的含量变化都很大。其在嫩芽中的含量是成熟植株或花中含量的10～100倍。2硫代葡萄糖苷的生物学功能2.1硫代葡萄糖苷的抗癌功能西兰花中含有的异硫氰酸盐类可以抗氧化、延缓衰老，并且有非常强的抗癌防癌作用，在西兰花中含量最多的莱菔硫烷为异硫代氰酸盐衍生物，是目前发现的在蔬菜中含有的预防癌症最好的物质之一，其在十字花科中广泛存在，其抗癌机理比较复杂，可能是多种机制联合作用的结果。另外，不同的异硫代氰酸盐物质其防癌抗癌的作用方式也千差万别，如2-丙烯基异硫代氰酸盐是通过促进阶段酶的体内脱毒，丙烯基异硫代氰酸盐是通过抑制癌细胞原的形成，而莱菔硫烷的作用机理为---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---诱导体内阶段Ⅱ酶起到抗癌的作用。综合目前研究表明，这些在十字花科植物富含的硫代葡萄糖苷通过调节生物转化酶的表达和活性来起到抗癌、防癌的作用[7-8]。在体内、体外致癌模型中，异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇可在癌症发展的起始和促进阶段影响癌的发生。季宇彬、邹翔等对青花菜中异硫氰酸盐的抗癌机制进行了研究，试验结果显示，青花菜中异硫氰酸盐对人肝癌细胞HepG-2和人胃癌细胞SGC-7901有较强的抑制作用，能促进HepG-2细胞凋亡，且对S180实体瘤的生长具有显著的抑制作用。对其作用机制也有了初步的了解。从西兰花花蕾中分离出来的抗癌活性成分进行研究，发现日常食用的绿色蔬菜中含有抗癌活性成分，可以通过日常饮食的摄入达到防癌的目的[9-11]。2.2硫代葡萄糖苷的抗氧化功能西兰花中的葡糖异硫氰酸盐可以转化成为莱菔硫烷，继而通过调节谷胱甘肽硫转移酶、硫氧还蛋白还原酶等进行脱毒和抗氧化。莱菔硫烷本身并不直接参与还原反应，它导致的氧化应激会激活转录因子Nrf2（NF-E2-relatedfactor2）活性，起到产生活性氧、二相酶和---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---抗氧化酶等一系列细胞应激反应，提高细胞抗氧化能力，并且这种抗氧化能力具有一定的延续性，在一段时间能持续存在，因此莱菔硫烷可以产生持续时间较久的抗氧化能力。西兰花茎叶抗氧化作用可能与其富含的活性成分类胡萝卜素、葡萄糖异硫氰酸盐等密切相关，这些物质能够清除自由基和阻断过氧化链式反应的进行，在一定程度上提高机体的抗氧化性能。任丹丹等报道类胡萝卜素可以提高小鼠肝脏中超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量。同时，西兰花含有的多种酚类物质，可捕获过氧化自由基，阻断过氧化链式反应的进行，提高机体的抗氧化效果。类黄酮和维生素C可促进人体α-生育酚和维生素E的再生，槲皮素和山奈酚是西兰花中主要的类黄酮物质。黄酮类化合物是有效的体外抗氧化剂，可以清除自由基的活性，并且增强抗氧...