中国小麦品种磨粉品质研究周艳华1，何中虎1，2，阎俊1，张艳1，王德森1（1中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心，北京100081；2CIMMYT中国办事处，北京100081）摘要：用100份冬麦品种和41份春麦品种（系）研究了我国小麦磨粉品质现状及其与籽粒性状的相关性；用荔垦2号/豫麦2号和85中33/豫麦49等2个组合的F3研究了出粉率的遗传规律。结果表明，品种间出粉率差异大，冬麦变幅为65.6%～77.2%，春麦为62.7%～75.9%。冬麦品种以北部冬麦区出粉率最高，长江中下游冬麦区出粉率最低；面粉白度与之相反，以长江中下游麦区最好，北部冬麦区面粉白度最差。冬麦品种出粉率与容重和硬度呈极显著正相关，r值为0.39和0.49，面粉白度和硬度呈极显著负相关，r=-0.44；春麦品种出粉率与籽粒蛋白呈极显著负相关，r=-0.52，面粉白度和硬度呈极显著负相关，r=-0.35，面粉灰分和硬度呈极显著正相关，r=0.49。出粉率受多基因控制，广义遗传力为45%～60%。建议将硬度、出粉率和面粉颜色列入各地的育种目标。关键词：普通小麦；品质育种；出粉率；遗传规律CharacterizationofMiIIingQuaIityinChineseCommonWheatZHOUYan-hua1，HEZhong-hu1，2---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---，YANJun1，ZHANGYan1，WANGDe-sen1（1InstituteofCropBreedingandCultivation/NationalWheatImprovementCenter，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100081；2CIMMYT-ChinaOffice，Beijing100081）Abstract：Millingqualityisanimportantcharactertobeconsiderdinwheatbreedingprogram.Atotalof100winterwheatand41springwheatvarietiesandadvancedlineswereusedtoinvestigatethemillingqualityofChinesecommonwheat，andF3populationsfrom85Zhong33/Yumai49Liken2/Yumai2andwereusedtodeter-minetheinheritanceofflouryield（FY）.TheresultsindicatedthatsubstantialvariationwasobservedinFY，rangedfrom65.6%-77.2%inwinterwheatand62.7%-75.9%inspringwheat，respectively.ThevarietiesfromNorthChinaPlainRegionhadthehighestFYandpoorestwhiteness，whilethevarietiesfromYangtzeRiverRegionhadlowestFY，butbestwhiteness.FYofwinterwheatwassignificantlyassociatedwithtestweight（TW）andgrainhardness，withrvalueof0.39and0.49，respectively，andflourwhitenesswasnega-tivelyassociatedwithhardness（r=-0.44）.FYofspringwheatwasnegativelyassociatedwithkernelproteincontent（r=-0.52），whitenesswasnegativelyassociatedwithhardness（r=-0.35），andashcontentwaspositivelyassociatedwithhardness（r=0.49）.FYwascontrolledbyminorgeneswithbroadheritabilityfrom45%to60%.Itisrecommendedthatgrainhardness，flouryieldandcolorshouldbeincludedinthewheatbreedingprogram.Keywords：Commonwheat；Breedingforwheatquality；Flouryield；Inheritance---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---收稿日期：2002-08-26“基金项目：国家973”重点发展研究规划资助项目（2002CB111300），国家自然科学基金资助项目（3993110和30060043“）和国家863”重大专项资助项目（2002AA207003）作者简介：周艳华（1973-），女，河北仓县人，主要从事农业技术推广和研究工作。何中虎为通讯作者，Tel：010-68918547；E-mail：zhhe@public3.net.cn小麦加工品质包括磨粉品质和食品加工品质两个方面，出粉率、灰分和面粉色泽是衡量磨粉品质的重要指标。多数食品，尤其是我国传统食品，要求面粉中灰分含量低、面粉白度高。磨粉品质的优劣与小麦品种自身品质和磨粉工艺有关，改进磨粉品质应列为小麦品质改良的重要内容。出粉率的高低与胚乳占麦粒的比例和胚乳与非胚乳部分分离的难易程度有关［1］。O’Brien等［2］用10g样品磨粉技术研中国农业科学2003，36（6）：615-621ScientiaAgriculturaSinica究了5个组合F2与F3的出粉率，结果表明，其遗传力偏低且组合间差异较大。Parker等［3］的研究表明，控制出粉率的基...