药膳在患者康复阶段“调养”的市场需求与可行性分析赵玉秀乔木曾维玉摘要：科学合理地食用药膳，有利于人们的健康调养。首先，通过查阅资料和实地考察，了解药膳行业现状，提出“营养周”计划。其次，分析以医院康复患者为主要目标客户的药膳食品店经营的优势及所存在的问题，并给出在宣传方面和经营成本过高等方面的解决措施。通过分析“营养周”计划的可行性，以此说明此类药膳食品店开设的合理性，能够满足康复阶段患者对药膳的需求。关键词：药膳;医院市场;需求;“营养周”计划;康复患者：F24：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.13.0430引言药膳出现和形成年代久远，相关理论也在不断完善。通过对国内外部分学者对药膳和药膳市场现状研究的整理分析，并在泰州市中医院（新院）针对康复阶段患者对药膳的态度和需求制作问卷并发放，总发放量和有效回收問卷量均为210份。根据调查结果，证实医院康复阶段患者对药膳存在需求。如果在医院---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---附近开设药膳食品店，为患者、家属和医护人员提供“量身定制”的药膳，既帮助患者恢复健康、普通人调养身体，也能促进药膳行业产业化、系统化发展，带动当地经济。中国传统药膳文化是中国传统医学知识与饮食文化相结合的产物，它是涉及到食材开发、烹饪工艺、风俗习惯、饮食思想等多方面内容的文化现象，长期以来被视为我国优秀传统文化的一部分，也是党的十八大报告中“中国文化软实力”的重要体现。随着中国经济的快速发展，人们愈加注重身体健康的调养以此提高生活质量。如今，药膳调养在人们的日常生活中扮演者举足轻重的角色。1为患者专业打造“营养周”项目药膳“未病先防”的思想与现代医学坚持以人为本、预防为主的原则高度契合，其动态平衡与食饮有节等原则，与现代营养学的膳食平衡原则相一致，对药膳食疗的应用也有着极其重要的指导意义。目前，处于康复期间的患者会出现饮食不规律和摄入营养比例不均衡的情况，故针对此现象提出“营养周”专项计划。根据患者提供的病例，综合考虑患者身心状况，搭配一周的营养膳食。（1）设置“一对一”的营养师咨询窗口，根据病例资料，营养师记录和分析，给出药膳食谱方案。此外，销售顾问会全程参与（咨询和讨论方案的时间跨度不会超过一天）。（2）销售顾问拿到具体“营养周”方案后会联系顾客，告知顾客具体细节，并为之解疑答惑。（3）在销售顾问与顾客进行沟通之后，若顾客同意执行此方案则将“营养周”食谱送入后厨，开始准备食材并制作;若顾客不同意则返回第一步，营养师提供咨询服务。（4）后厨将药膳制作好之后，顾客可选择外卖到“床”的服务或者堂食。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---“营养周”项目基准时间为一周，顾客可在期间提出终止此项目（需按照规定赔付一定的违约金），或项目期满续约。这样既解决了患者每天应该吃什么的难题，又可促进患者的康复。其次，能很大程度上为离医院较远的家庭提供饮食和营养的便利。“营养周”方案“寓医于食”以此制成具有一定色、香、味、形和健康调养作用的膳食。2“营养周”计划的优劣势分析2.1优势（1）药膳市场存在空缺，医院潜在需求大。一方面，药膳行业发展尚未完成产业化和系统化，目前药膳经营者对医院市场的开发投入较少。据调查结果，对于“药膳”，仅有10%的受访者比较了解，60.48%有少许了解，其中大部分可能是从字面意思进行浅层理解。甚至29.52%的受访者对药膳完全不了解，这是因为国内很少有专门为医院患者、家属和医护人员提供药膳服务的药膳店。另一方面，医院具有巨大的药膳消费需求。对于更倾向营养补充方式，只有3.38%的受访者表示愿以传统药物进行补充，而有50.69%选择膳食调养，有43.92%希望两者兼具。约94%的被调查者希望膳食能发挥调养身体的作用，说明患者和家属对药膳的接受度较高。药膳的“防未病”，能满足家属和医护人员的需求。家属长期照顾病人，作息和饮食不规律，心情烦闷等导致抵抗力下降;医护人员的高强度工作，过度劳累。为他们提供所需药膳，帮助身体进行健康的调养，...