中国年夜饭宴席的设计分析佚名摘要：宴席菜单是制作宴席的计划书，是促进餐饮产品销售的工具。本文根据宴席的设计原则设计了年夜饭的菜单并做了详细的分析。关键字：感恩、和合、祈福、喜庆正文：大年是感恩的演义。寻根问祖也好，祭天祭地也好，给老人大拜年、走亲串戚也好，都是教人们不要忘本。在享受五谷丰登的喜悦的时候，在品尝佳肴美味的时候，在沐浴合家团圆天伦之乐的时候，感念天地化育，感念风调雨顺，这便是年了。大年是“和合”的演义。和是和谐，合是团圆。团圆饭，特别是除夕的团圆饭，它不是简单的一顿饭，它在更多的意义上是一个伦理上的安慰，或者说是一个伦理上的需求。一家人一族人能不能坐在一桌上，它已经不单单是一顿饭的问题，而是这个家的圆满程度、幸福程度、昌盛程度。大年三十，习惯上我们都要吃饺子，而饺子呢？它不同于面条，不同于菜，它是一种包容，一种和合，一种共享，一种圆融，它象征着团圆、幸福和美好。大年是祈福的演义。无论是年画，还是社火，还是大戏，还是各种祭礼，包括一言一行。《一团和气》《连年有余》《五福临门》《出门见喜》《天官赐福》这些年画，既是公认的中华民族符号，也是中华民族文化的核心意象，同时也是人们美术化了的祈福。比如《财神颂》：“财神进了门，入者有福人，福从何处来，来自大善心。”这便是古人对祈福的理解。福是怎么来的呢？福从积德行善来。大年当然是喜庆和快乐的演义。大年的喜庆如汪洋大海。她在香喷喷的饭菜和茶饮里，在红彤彤的“门迎春夏秋冬福，户纳东西南北财”的句子里；她在排山倒海的爆竹声中，也在喧天动地的锣鼓声中，还在漫山遍野的秦腔中；她在一家人团圆的天伦之乐中，也在孩子们的新衣服和压岁钱中；她在瑞雪兆丰年的期盼里，也在普天同庆的氛围里；甚至在《猫吃献饭》《老鼠娶亲》这些窗花里。这大年，就是为生长喜庆而来。年夜饭宴席的简介凉菜：甜甜蜜蜜（桂花糯米枣）、金玉满堂（三色蛋卷）、先拔头筹（老醋海蜇头）、展翅高飞（卤水鹅翅）热菜：鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）、年年有余（清蒸桂鱼）、堆金积玉（芝士蒜茸焗扇贝）、牛气冲天（杭椒牛柳）、百年好合（西芹枸杞炒百合）、发财就手（发菜烧猪手）、金沙翡翠（蒜茸娃娃菜）、十全十美（土鸡药膳煲）甜品：幸福团圆（杏仁露丸子羹）主食：黄金元宝（韭黄虾肉水饺）---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---水果：水果拼盘（苹果、西瓜、橙子、哈密瓜）酒水：剑南春、张裕葡萄酒、果汁筵席设计不仅突出了“年”味还要迎合顾客对过年的渴望，一大家人在喜庆团圆的气氛中用餐，享受这合家团圆的天伦之乐。第一：讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“所以我们这个宴席所取的菜名也是也是为了迎合消费者的心理，比如甜甜蜜意寓一家人在一起甜甜蜜蜜；先拔头筹和展翅高飞意寓家里的人在事业或者学业上能够出类拔萃；像金玉满堂、鸿运聚宝盆、堆金积玉、发财就手、金沙翡翠、黄金元宝、年年有余象征着一家人从头到尾都能丰衣足食、财源广进，家有余粮，以图吉利之意；十全十美和幸福团圆象征着一家人能团团圆圆的在一起共尽天伦，享受无尽的福气。第二：这些菜品荤素搭配，营养均衡，不会让人在过年的时候由于大鱼大肉而发胖，尤其是女人最注意这些。比如甜甜蜜蜜、先拔头筹。年年有余、百年好合、金沙翡翠这些菜品都是清淡爽口而且不油腻的菜品，避免了人们因过年时大鱼大肉而产生的积食和发胖。第三：年夜饭的来历：年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚...