茶叶中茶多酚提取的研究与探讨摘要：茶多酚是天然抗氧化剂，是茶叶中的主耍功效成份，易溶于水及有机溶剂，可以通过与钙离子沉淀与咖啡因等其它物质分离开来以制备纯品。本实验通过对提取温度、提取时间、沉淀pH值、以及钙离子浓度的优化，寻求以水为溶剂提取茶多酚的最佳条件，确定了80°C,浸提40min,在浸提液中加入茶叶质量一半的氯化钙用碳酸钠调pll值至8.1静置沉淀，用1%的硫酸转溶，浓缩干燥得到成品。这种提取方法操作简单、成本低廉，如果控制得好茶多酚提取率可以达到20%,成品纯度在70%以上，在茶多酚的生产加工上有一定的意义。关键词：茶多酚、温度、时间、pll值、钙离子中图分类号：TQ028.9文章标识码：A文章编号：引言茶在我国被誉为“国饮”。茶通六艺，是中国文化的载体；关于茶的起源，历史上有很多种记载。据陆羽《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”不管饮茶起源于何时，经现代科学证实，茶确实是一种有益于身心健康的饮料。茶叶中的有机化合物主要有蛋口质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂昔等，无机矿物质元素有27种，包括磷、钾、硫、镁、猛、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等［1］。很多都是人体必须的，对人体具有保健作用。随着对茶叶研究的深入，茶叶中的主要功效成分一-茶多酚,越來越受到人们的关注。茶多酚由于具有提供质子的分子结构，具有很强的还原性，成为一种不可多得的天然抗氧化剂。近年来关于茶多酚提取与分离纯化方法的研究很多，本文旨在通过对提取时间、提取温度、钙离子浓度、沉降Ph值四个条件的优化，寻求以水为溶剂，提取茶多酚的最优条件。茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分，占总干物质的18%--36%,主要集中于嫩叶和芽，对茶叶品质有显著的影响。茶叶中的多酚类物质大多属于缩合单宁，因其大部分溶于水又称水溶性单宁，由黄烷醇类（儿茶素类）、花色素类（花白素和花青素）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、酚酸及缩酚酸类组成。除酚酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物都具有2-苯基苯并毗喃的基本结构，所以也可统称为类黄酮类化合物。茶多酚易溶于水、乙酸乙酯、乙醇、丙酮、乙醴和4-甲基戊酮，不溶于石油醞和氯仿。由于分子中的酚拜基可以游离出H+,故显酸性，所以儿茶素也称儿茶酸，单宁或糅质也称单宁酸或糅酸。茶多酚很容易被空气中的氧所氧化，特别是在水溶液中或有多酚氧化酶存在时，酚轻基通过解离，生成氧负离子，再进一步失去电子，生成邻醜，邻醍可夺取其他物质的氢还原成酚，发生聚合生成红棕色聚合物。在水溶液中茶多酚的氧化速度主要受Ph值的影响，在Ph值为2.0—2.5时氧化速度最慢[2],遂卩h值得提高，氧化速率增高，若在卩h值人丁•7的碱性条件下，则氧化作用迅速增加。茶多酚与大多数金属离子都可发生络合作用，这一特性可用于茶多酚定性定量的检测。一、材料与方法（一）材料与试剂市售绿茶，粉碎后过30目筛备用。无水氯化钙，质量分数为2%的氯化钙溶液。lmol/L的碳酸钠溶液，称取5.3克无水碳酸钠定溶于50ml容量瓶中。体积分数为1%硫酸溶液。酒石酸亚铁溶液：称取0.2000克硫酸亚铁，1.0000克酒石酸钾钠，用蒸憾水定容至200ml,静置过夜后使用，有效期为一周。Ph值为7.5的磷酸缓冲液：取l/15mol/L磷酸氢二钠溶液85ml,l/15mol/L的磷酸二氢钾溶液15ml,混合均匀后即可使用。市售含量为95%的成品茶多酚。所用试剂均为分析纯。（-）仪器与设备TU-1901型双光束紫外可见分光光度计；DKS-14电热恒温水浴锅；RE—52型旋转蒸发仪；2X-4型真空泵；PHS—3C数字酸度计。（三）茶多酚定量测定方法本实验中茶多酚提取的基本工艺路线如下：测定方法：准确吸取待测液lmL于25mL容量瓶中，再加入4mL蒸饴水和5mL酒石酸亚铁溶液，充分混匀，用plI7.5的磷酸缓冲液定溶至25mL,在波长540nm处，以试剂溶液作空白对照，测定吸光度A。茶多酚质量浓度（g/mL）二1.957An/500[3]式中，1.957表示用lcm比色杯，当吸光度为0.5时，每毫升茶水中含茶多酚相当于1.957mg；n表示待测液的稀释倍数，A表示吸光度。茶多酚得率（%）二成品中茶多酚质量（g）/干茶末质量（g）*100%（四）浸提方法准确称取2...