特色果品贮藏保鲜技术的研究与应用浅谈新疆特色果品贮藏保鲜技术的研究与应用●新疆农业科学院园艺作物研究所李萍１车凤斌１．＋胡柏文１潘俨１肖雷１摘要：本文主要针对新疆特色果品葡萄、香梨、杏子、石榴、鲜枣的贮藏方法与保鲜技术做一概述。贮藏方法主要包括：冷冻贮藏、ＭＡ自发气调结合低温贮藏、湿冷贮藏、减压贮藏、冷藏等，防腐保鲜的处理方法主要包括：辐照、臭氧处理、热激处理、钙处理、杀菌剂与保鲜剂的应用、涂膜贮藏保鲜技术等。关键词：新疆特色果品贮藏方法防腐保鲜处理事Ｅ疆虽然有生产特色果品的生态资源条件优势，但是地处西爿），Ｉ北边陲，远离国内市场密集区，如不及时采取贮运或加工的措施，采后损失率通常达到２０％－３０％。本文主要针对上述新疆特色果品贮藏保鲜技术的研究与应用做一概述。１葡萄贮藏保鲜技术的研究与应用葡萄在贮藏保鲜过程中的主要问题是褐变腐烂、干梗和脱粒等”。１．１贮藏方法１．１．１冷藏研究表明，低温能抑制浆果的呼吸作用，降低乙烯生成量，抑制过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，有利于葡萄的保鲜［１１。但一般的冷藏库由于湿度偏低，在保鲜过程中，葡萄会萎蔫、疲软，出现干枝掉粒现象，因此冷藏法应与其它贮藏方法结合使用。１．１．２冰温贮藏冰温贮藏是指在Ｏ℃以下贮藏而又不使产品发生冻害的方法。近年来，在梨、樱桃、葡萄等水果的上贮藏取得了成功ｎｌ。郑延军㈣等研究表明，冰温条件下葡萄生理潘Ｉ生降低到一定程度，但能维持正常的新陈代谢，不易产生冻害与腐烂，利于葡萄长期贮藏。１．１．３气调贮藏国内外对葡萄的气调贮藏尚有争议。吕昌文等（１９９４）认为，巨峰葡萄适应低ｏ，和高ＣＯ，环境，最佳气体成分大致为５％ＣＯ，加８％～１２％Ｏ，。王春生等（１９９８）研究表明，１５％Ｏ，和３％ＣＯ，是龙眼葡萄最佳气体条件。赵猛等（１９９６）贝ｆＪ认为，不同葡萄品种气调贮藏效果不同，以低ＣＯ，（３％）和高Ｏ，（１０％）处理综合效果最佳。Ａｈｕｍａｄａ等（１９９６）研究表明，在５＂Ｃ条件下，０．５％０，加５５％ｃｑ与１００％ＣＯ，处理葡萄６天，杀虫效果较好。总之，调节气体在葡萄贮藏保鲜中发挥其应有的作用，但尚需进一步系统研究。１．２防腐保鲜处理方法１．２．１辐照处理利用辐射贮藏果品具有无污染、处理工艺简单、无药物残留等优点。Ｓａｌｕｎｋｈｅ（１９８４）利用ｖ射线对无核白葡萄进行辐照，结果表明，１０Ｇｙ、２０Ｇｙ处理效果最好。Ｎｉｇｒｏ（１９９８）研究发现０．１２５－０．５４ｋＪ／ｍ：剂量的ｕＶ－Ｃ照射能够提高葡萄抗病性，但超过１ｋＪ／ｍ２剂量则会引起果皮变色，果柄处出现斑点。１．２．２过氧化氢蒸气处理过氧化氢蒸气对葡萄贮藏期间的灰霉病有强烈的抑制作用，对其品质无不良影响，而且对无核白与红地球葡萄色素都无漂白作用嗍，将来需要进—步研制过氧化氢蒸气最适处理条件与处理方法。１．２－３臭氧处理臭氧具有很强的杀菌，除臭，脱色、分解有机物等作用，无二次污染。杨虎清【４１研究发现，臭氧处理葡萄可有效地抑制霉菌生长，降低果实腐烂率，呼吸强度也显著低于对照。毕乃亮（１９９０）以巨峰葡萄为试材，研究得出在－ｌ－０＂Ｃ条件下贮藏，臭氧处理的最佳浓度范围为１２－１６ｍｇ／ｋｇ。臭氧处理有时会对贮藏果实品质产生一些不利影响，其作用和机理还有待于进一步研究。１．２．４热激处理热激处理能诱导植物生成热激蛋白，对呼吸作用，乙烯合成及叶绿素分解都有抑制作用。Ｌｙｄａｋｉｓ［５１研究发现，用５２．５＂Ｃ的热蒸汽处理２ｌ或２４ｍｉｎ或以５８Ｕ的热蒸汽处理１８或２２ｍｉｎ，在采后第９天与对照相比能够减少感染７２％一９５％，热蒸汽处理还能够有效控制低温贮藏下的被接种和自然感染后的葡萄病害。由于葡萄品种不同，热处理介质，处理时间和温度可能不同。１．２．５保鲜剂的应用及研究葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期贮藏必须利用防腐保鲜剂。当前国内外应用的葡萄防腐保鲜剂主要有：１．２．５．１Ｓ０２制剂在葡萄防腐保鲜中的研究与应...