谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用摘要：原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还要恰当地用好辅料和佐料。关键词：菜肴质量；原料；选择；辅料；佐料俗话说：“厨师的汤，唱戏的腔”。所谓厨师的汤，是说汤的好坏将决定菜肴成菜后的质量，而影响汤的好坏，最根本的还是原...
