中餐就餐礼仪-中餐就餐礼仪，中国人的就餐礼仪让大家都有涵养中式餐饮看似十分普通简单，但是用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。中餐上菜顺序中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要...
青创e皿国员餐饥培训基地■-丄—-0厂1-*■**t-论析中国烹饪产业化发展的趋势及其原则如果从单一行业对社会生活所发生的作用和影响来看，贯穿了五千年华夏文明的中国烹饪无疑就扮演了这样的角色。中国烹饪的特点一直都是一种人文精神和一类文化形式的体现。所以，在市场经济向纵深推进的今天，如何使Z更和谐地接受“市场改造”，从具体的烹调技艺和方法的沿袭变苹到由烹饪事业向现代餐饮业进行横向转变,需要一种创新...
关于儿童中餐产品营销方案一、儿童中餐市场宏观分析与研究为问卷调研提供线索、奠定基础。1.宏观行业信息搜集，包括行业现状、发展趋势、技术现状、竞争态势等宏观信息的搜集和分析2.儿童餐食制品分析(现状、发展趋势)3.儿童西餐制品现状(主要竞品、替代品现状与动态，各品牌概念、产品设计与卖点、发展现状与趋势、营销模式、产品研发动态与趋势、存在的问题等)4.儿童中餐产品分析(发展历史、传统文化、发展趋势以...
中餐烹饪与营养膳食专业以就业为导向的学生职业素养培养路径与方法研究中餐烹饪与营养膳食专业（下简称烹饪专业）的人才培养目标是培养适应经济建设与社会发展需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。烹饪专业作为一个实用性强、技能特色明显、就业率高的...
文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码CYFW062页码4-1---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯...
突发事件应急方案例一：开市高峰期间，你服务的餐桌上有一位客人喝醉酒来不及去洗手间，而是呕吐在地毯上，而这地方是人流量较大的地方，此刻只有你一个人在场，你该怎么办？分析：“安全与卫生”是餐饮服务的两个重要的因素。以上案例可以看出，呕吐物既不卫生又不能抽出时间来打扫，周围又没有其它可以帮忙的人。此时的你应该怎么做呢：1、拿早安巾先遮盖呕吐物后，再把椅子放在上面，以防他人滑倒。2、站在呕吐...
『酒店服务业』[管理方案]中餐营业部运营手册营业部概述一、起源及发展20世纪70年代中期，厄尔、萨塞要许多社会调研机构收集的第一手资料发现了一个企业产生高利润和快速增长有一个非常关键的因素——顾客忠诚度，这项发现为弗富德，预克尔德的《忠诚的效应》一书的出版奠定了基础。这一本书主要探讨顾客满意度。让渡给顾客的产品和服务的价值等。到后来，法国AUBonPain面包加盟连锁店执行副总裁伦纳德施莱辛格继承...
酒店管理中餐服务与课程教学改革摘要:高职酒店管理专业是一项实践性很强的专业，而在新媒体时代下，作为高职酒店管理专业中的核心技能课程中餐服务与管理，无论在实践操作还是理论教学方面都需要进行时代改革。通过教学实践发现，现在的理论教学和实践操作已经不再满足目前2000年后出生的一批新一代大学生的喜好，为了更好地提高教学质量，提升学生们的上课热情，从目前新媒体时代软件的应用、学生上课的状态出发，发现课堂出现...
省商业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称及代码中餐烹饪与营养膳食（）二、入学要求初中毕业或具有同等学历三、修业年限年（可以根据学生灵活学习需求合理安排学习时间。）四、培养目标本专业坚持立德树人、面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。五、...
中餐菜名翻译技巧及向外宾推荐中国菜肴时的注意事项我国的餐饮文化博大精深，各地的特色菜肴品种更是难以悉数。然而，在向外宾介绍中餐菜名时如不注意翻译技巧则会闹出笑话。例如：1.四喜丸子：“FourHappyMeatBalls”(四个高兴的肉团)正确译法：FourBraisedMeatBallsinBrownSauce2.清蒸童子鸡：SteamedChickenWithoutSexualLife（清蒸还没有过夫妻生活的鸡）正确译法：SteamedSpringChicken3.四川口水鸡：SichuanS...
中餐主题宴会设计实践与研究—以“古茶新韵”中餐主题宴会设计作品为例王志芳（青岛职业技术学院，山东青岛266555）摘要：主题宴会设计是餐饮业的一项重要工作任务，也是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重要渠道。但是实际上主题宴会设计仍存在一些问题，在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨，影响了主题宴会产品的质量。以“古茶新韵”主题宴会设计作品为例对中餐主题宴会设计进行解析，主题创意要有文化基础和群众基础，并具...
中餐在非洲绝对是高端大气上档次近日所谓的旅美某作家写了一篇文章评《舌尖上的中国2》，这篇文章一出就激起了不小的风波。原因是整篇文章从头至尾都在贬低中餐，也不乏一些很偏颇的观点。原文中就有中国饭在美国，是下层社会的饭，是劳苦大众的饭，而不是给有闲阶级享受的饭......。。。。。。我在美国也习惯了吃牛排，牛排一定要只烤八九分钟，牛肉要带血才好吃。嫩，香，纯粹的牛肉香，是一种奢侈，无论是在美国还是在中国。...
庄河特产城商务宴请中应该注意哪些礼仪宴请礼仪需先从餐桌礼仪说起，餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的守则，餐桌礼仪需谨记整齐、清洁和保持安静三原则。在宴请客人之前，一定要问清楚客人有没有有忌口；而不是询问对方喜欢吃什么。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不...
餐饮部中餐培训手册操作部门：餐饮部操作职位：中餐厅服务员操作标题：如何样铺台布工作程序操作明细操作目的1、铺大台布2、铺小台布＊先铺底台布，台布四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等＊台心布居中＊平坦、完好、洁净＊先围好台裙，台裙四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等美观卫生美观卫生---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---＊平...
最新整理酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛方案御新荔苑温泉洒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛一、评委成员：王慈恩廖煌智陈熙裁判员：李景轩二、参赛人员：A组：卓海锦、黄海花、黄艳、高雨恋B组：王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞三、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，2、比赛分为两组进行，A组先开始，比赛结束后，B组开始。3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包...
炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。小鸡炖蘑菇1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；5、一小...
从西餐发展与特点看中餐的现状与发展摘要：文章通过对中国西餐发展现状的剖析的阐述了中国西餐发展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐发展的趋势。关键字：西餐发展特点中餐现状俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。中国烹饪，历史悠久，源远流长。中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的发展阶段，不同的时代呈现了不同的时代特点。早在一千多年前的北宋...
语言文学研究《吉林广播电视大学学报》2009年第2期中西方饮食文化差异与中餐菜单的翻译袁晓红唐丽霞（长春师范学院，吉林长春130000；长春广播电视大学，吉林长春130000）摘要：本文从中西方饮食文化在观念、烹饪方式、菜式命名上的差异入手，探讨了中餐菜单的翻译原则，提出了中餐菜单的翻译方法。关键词：饮食文化；差异；菜单；翻译中图分类号：H315．9文献标识码：A文章编号：1008-7508（2009）02-0073-04饮食文化是民...
中餐厨房管理制度十三、厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充足时间要换制服，以便准时达到工作岗位。2、严禁员工替代别人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定规定完毕各项任务。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好旳工作环境，提高工作效率，工...
