微波蒸煮对米饭品质的影响【摘要】：米饭是我国人民最喜爱的主食z—,老化是影响米饭品质的重要原因。微波由于加热速度快、方便卫生等特点，其应用得到普及。本文采用微波和常压方式蒸煮米饭，并于不同温度下存放,比较研究不同方式蒸煮米饭的感官品质、物化特性和消化性能,探索米饭的老化机理，为微波在大米食品中的应用和方便米饭的保藏提供理论基础和实验数据。研究结果如下：1.与常丿*蒸煮米饭相比，微波蒸煮的新鲜米饭的直链...
