中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。一中餐的出菜顺序开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被某某略。主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于...
如何让中国正餐标准化标准化案例故事之一（中式正餐标准化）高档餐饮的标准化革命走进位于上海肇嘉浜路的苏浙汇总店，迎面而来的是整副意大利式墙面浮雕，辅以人面温泉、法式装饰花和明黄的灯光，给人一种宁静、典雅的气氛。这只是苏浙汇连锁餐厅的一个缩影。苏浙汇如今拥有十家门店，其设计和装潢风格各不相同，精致的环境都在向人们传递一个信息：这家餐厅定位中高端。和风格迥异的装修不同，苏浙汇的菜式却力求...
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