2012年第40卷第7期(总第260期www.chinadairy.netzgrpgy@163.com中国乳品工业0引言乳制品是一种风味独特、营养丰富的功能性食品,已被越来越多的消费者所钟爱。但是,乳制品常常出现黏稠度低、组织状态粗糙、乳清析出等不良现象,而在生产中,为了保证乳制品的稳定性及口感,提高乳制品的品质,就需添加适当的增稠剂[1]。随着对食品物性研究的深入,仪器测定成为表现质构的重要方法,其可以更快速地揭示食品质构的本质和更准确地描绘和控...
