中国豆豉的生物活性成分及营养保健功能综述摘要:豆豉是中国一种营养丰富的传统发酵豆制品。历史悠久,营养丰富,风味独特,深受人们喜爱。本文综述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能的研究进展,并对其发展前景提出来一些建议。关键字:豆豉;活性成分;保健功能Abstract:LobstersauceisaChinesetraditionalfermentedsoybeanfoodwithhighnutritionalvalueandmanykinds.whichisverypopularamongthepeople...