保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较王秀玲1，葛武鹏1，田毅1，王迁2，秦立虎3，张旺倩1（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌，712100；2.陕西杨凌质量技术检测检验所，陕西杨凌，712100；3.西安奶业科学研究所，陕西西安，710065）摘要：探讨了德氏保加利亚乳杆菌（L.Bulgaricus）在牛、羊乳基质中的增菌规律及产酸、产香性能，并对其差异性进行了比较。结果表明：以羊乳为基质42℃发酵8h活菌数最高...
