白酒的发酵容器为窖池,若要产好酒就必须要有优质的窖池,然而好的窖池其本质便在于优质的窖泥,因此,窖泥质量好坏直接影响着白酒质量的优劣[1]。当然,窖泥质量不单单在于其理化指标的丰富程度,更取决于窖泥有益功能菌的数量,各种有益微生物的新陈代谢,赋予酒体复杂的香味成分。早在1964年,茅台作为试点就成功地在窖泥中分离出有益功能菌———己酸菌[2],通过添加人工富集培养的功能菌,不单可以改善老窖泥的性状,还可以加快新窖泥...
