第6期(总第175期农产品加工学刊No.62009年6月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJun.:1671-9646(200906-0092-04收稿日期:2009-04-20作者简介:韦志彦(1984-,女,河南人,硕士,研究方向:农产品加工及贮藏。E-mail:wei410901@163。*为通讯作者:王金水(1964-,男,教授,研究方向:食品生物技术,蛋白质化学与工程。0引言新收获小麦一般的后熟期有2~3个月。在储藏初期,小麦的出粉率低,面筋强度小,加工成食品的品质差,以及其呼吸强...