海鲜菇酥饼配方优化研究赖谱富李怡彬翁敏劼汤葆莎吴俐陈君琛摘要：以面粉、海鲜菇副产物、白砂糖、棕榈油等作为主要原料，以感官评分为评价指标，采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方。结果显示：海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11%、低筋面粉45%、白砂糖10%、棕榈油34%，油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8%、高筋面粉90%、泡打粉0.4%、白砂糖1.6%，油皮与油酥质量比为3∶5。关键词：海鲜菇;副产物;酥饼;配方：T...
