滴定法测定糕点中酸价、过氧化值有关试剂污染和条件探析【摘要】随着人们对食品安全意识的不断提高，对食品的质量也有了更高的要求，而作为糕点卫生指标和质量指标的酸价、过氧化值，在GB/T5009.56-2003的测定方法中，并没有对测定可能造成影响的因素作详细的说明，本文研究了试剂、放置时间、提取油脂挥干溶剂的温度对糕点酸价、过氧化值的测定影响及消除影响的方法。【关键词】糕点；酸价；过氧化值；测定【】R194【文献标识...
