菠菜酸菜同吃伤身10食物搭配禁忌嫌疑“犯”：菠菜+酸菜案例一：一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些菠菜、牛肉和酸菜一起炖着吃了，晚上10时左右就出现了面部发青、嘴唇发紫、四肢无力、呕吐等症状。解读：吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。专家说法：放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为...
传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性杨洪岩，李超，刘通，邹慧芳，渠畅，吴昊(东北林业大学生命科学学院/大庆生物技术研究院，黑龙江哈尔滨150040)摘要:为筛选控制酸菜发酵的微生物接种剂，本研究跟踪传统东北酸菜发酵过程，解析其细菌动态和多样性。结果显示，pH在发酵的第8d已下降到4.1，之后稳定在4.0左右;可溶性糖变化主要出现在发酵的前18d，由最初的11.4%干物质(DM)下降到3.9%DM;在发酵的第6d，亚硝酸盐含量最高(31...
