双酶法制备富含多酚的养麦浓缩蛋白及体外消化研究陈雅君陈小威杨晓泉郭健王金梅(华南理工大学轻工与食品学院食物蛋口质工程研究中心，广东广州510640)摘要开发一种双酗结合膜分离的方法制备富含多酚的养麦浓缩蛋口，系统比较了双酚法与传统碱溶酸沉法、盐提法在蛋口质及多酚的含量和冋收率、溶解性等方面的差异；并结合SDS-PAGE、氮释放量、胶束多酚释放量等，考察了养麦浓缩蛋口的模拟体外消化。结果表明：相对于碱溶酸沉法和...
麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究(罗思媛1郭红英1,2*张琳娜1王锋1,2谭兴和1,2何蕾1(1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128)摘要为充分利用麦胚资源，制备具有醒酒作用的麦胚肽，本文以Na2CO3预处理过的麦胚为原料，以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标，研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）...
