中国调味品CHINACONDIMENT食醋人工催陈的研究进展黄文韬，侯红萍.（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）摘要：近年来，利用人工催陈的手段促进食醋陈化，端短陈皴时间的研究和应用越来越多.目前，人工催陈的方法主要•有高压静电场、红外找技术、超声波技术.微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术寻方法.文章煤述了太阳能、奂氧、微波、红外线、題声波、超高压等•方法在食緒人工債陈方面的研究和应用，并对...
中国调味品CHINACONDIMENT食醋人工催陈的研究进展黄文韬，侯红萍.（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）摘要：近年来，利用人工催陈的手段促进食醋陈化，端短陈皴时间的研究和应用越来越多.目前，人工催陈的方法主要•有高压静电场、红外找技术、超声波技术.微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术寻方法.文章煤述了太阳能、奂氧、微波、红外线、題声波、超高压等•方法在食緒人工債陈方面的研究...
1食醋：竞争格局分散，正值快速成长11.1行业增速：醋意正浓，快速成长21.2行业格局：诸侯割据，日渐集中32食醋未来的空间有多大？53食醋未来的开展趋势113.1功能化：细分品类不断出现113.2健康化：注重天然营养，零添加、有机产品受推崇123.3高端化：配置醋大幅减少，高端系列增速快134食醋企业如何破局？144.1行业破局之道：渠道建设144.2行业破局之道：品类扩张174.3行业破局之道：异地扩张185重点公司推荐205.1...
传统酿造食醋存有安全隐患老制醋工艺亟待改进提升随着我国社会经济的飞速发展和人们生活水平的日益提高，人们的饮食标准也早已从最初的温饱型向安全质量方向上转变。今天人们在注重食品品质的同时，更为关注的则是食品安全与饮食健康这一最终极的问题。因为只有安全才能对生命有所保障，只有健康才会有幸福的存在。人们经常看到某些食品的标签或说明上，常常出现如几千年、几百年的“传统工艺”、“手工酿制”、“纯粮酿造”、...
王贵双，高丽华，赵俊平，鲁绯*（北京市食品酿造研究所，北京100050）摘要：在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本，采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量，并利用SPSS数据分析软件，研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律，为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。关键词：酿造食醋；配制食醋；有机酸：TS264.2文献标识码：A：0254-5071（2011）11-0146-03AnalysisoforganicacidsinfermentedandblendedvinegarWANGGu...
食醋的国家标准和检测有漏洞wwhebei2011-08-1308:58长城网【字号：大|中|小】【背景色】日前，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露：市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%。此语一出，山西质检中心和山西醋业协会迅速回应，称山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，并责令王建忠辞去醋协副会长一职。何谓真正意义上的山西老陈醋？山西老陈醋新、旧标准的区别是什么？国家标准有什么漏洞...
