蛇肉干的研制及其工艺优化摘要：以新鲜蛇肉为原料，采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干，通过感官评价对蛇肉干品质进行比较，从而确定最正确配方及工艺参数.结果说明：最正确配方为食盐添加量1.25%，酱油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0.5%，蛇肉与鸡肉配比1:1；最正确工艺参数为烘烤温度65℃，烘烤时间40min.关键词：蛇肉干；配方；最正确工艺：TQ461文献标识码：A：1673-260X〔2021〕05-0055-04随着社会经济和生活水平...
