肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展关海宁徐筱君孙薇婷刘登勇刁小琴摘要：肉汤风味良好，营养丰富，而且具有一定的保健功效。本文从肉汤的营养价值、基本分类入手，重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因素、肉汤在贮藏、加工过程中风味的变化规律以及用于鉴定肉汤风味的典型分析方法，简要阐述关键性风味的成分属性，为后期传统肉汤制品的加工、品质升级及风味研究提供一定的理论依据。关键词：肉汤;特征风味;...
冬季喝羊肉汤四益处及四禁忌四益处：1.养生：羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。2.防癌抗癌：研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。3.补肾：据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重...
老豆腐好吃的不败秘籍：肉汤慢炖的老汤炖豆腐喜欢吃豆腐，从小就喜欢，而且小时候特别喜欢生着吃，不管老嫩，不加任何调料，洗干净、顺着刀刃切下一块就可以入口，浓郁的豆香、冰凉的温度、软韧的口感那感觉太让人沉醉了豆腐有南北之分，其实说白了就是软嫩之分，嫩豆腐最适合凉拌，加点剁碎的香椿芽、一把小葱花或者几牙松花蛋，随便那么简单拌拌，就是绝佳的美味了，送白粥最舒服。比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韧，凉拌难免有...
正宗淮南牛肉汤的做法和刘宗礼独家开业策划方案!淮南牛肉汤是比较爆款的一个快餐类目，近两年更可谓是大红大紫，风靡南北！春夏秋冬四季皆宜，男女老少受众广，并且早中晚均可，得到了不少食客的认可！今天就选用一家连锁店的做法和配方，供大家交流！第一步选取牛骨做牛肉汤，一般黄牛骨为最佳！第二步要浸泡清洗掉牛骨血水，最少在8小时以上！第三步是淮南牛肉汤香料包配置，最好提前准备个精确到克的小秤。第四...
