肉嫩化方法及机理简述273/2002青海畜牧兽医杂志ChineseQinghaiJounmlof.~finmlandVeterinarySciences32卷3期V01.32.№.3肉嫩化方法及机理简述常祺,胡勇,冶成君,余忠祥,陆家芬(青海省畜牧兽医科学院,西宁,810003):s82585文献标识码:B:1003.7950{2002)03—0027—02嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标,是主导肉质的决定因素和重要的感官特征,肉的嫩度是一种综合感觉,是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白(胶...
