南极磷虾肉糜冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性及自溶特性_丁浩宸2002014,Vol.35,No.04食品科学※包装贮运南极磷虾肉糜冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性及自溶特性丁浩宸，李栋芳，张燕平*，许刚，徐舒展，黄天翔（浙江工商大学水产品加工研究所，浙江杭州310035）摘要：以总蛋白酶活力为指标，研究3种自制南极磷虾肉糜（虾肉糜）5℃冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性，并以蛋白质组分、汁液流失率为指标，结合感官评价，研究其自溶特性。...
