紫薯肉糕的加工工艺研究胡明珍，许紫云，侯歆，高雪，赵丽艳摘要：本文以感官评分为标准，通过单因素和正交试验，确定紫薯肉糕的最佳工艺条件：肥瘦肉糜比例为1∶1、紫薯添加量为40%、淀粉添加量为20%、蒸煮时间为20min，为肉糕食品的研制提供了参考数据。关键词：紫薯肉糕；加工工艺；感官评价基金项目：吉林省大学生创新创业训练计划资助项目“可储藏紫薯肉糕的研究开发”：S165：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2018.18.085...
