回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究陈珊1，张宿义2，税梁扬2，敖宗华2，3，毛振宇1，杨艳2，张兵2（1.四川理工学院，四川自贡643000；2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000）摘要：采用回酒蒸馏技术，通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样，跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明，回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高，酒精发酵代...
