酵素的發現整理：廖竟妤發酵作用（fermentation）的起源發酵作用的元兇結論主要研究者大綱國、高中課本有關酵素內容參考資料酵素之應用一.發酵作用（fermentation）的起源埃及人很早就知道利用醱酵來製造酒類。造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分，培養酵母菌使之生長醱酵，所產生的代謝物中，有一部份是酒精，另有一小部份芳香物質，造成了吸引人的酒類風味。古人不知酵母菌的作用，因此覺得造酒過程中有種神奇的轉換力量，可...
