谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用摘要：原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还要恰当地用好辅料和佐料。关键词：菜肴质量；原料；选择；辅料；佐料俗话说：“厨师的汤，唱戏的腔”。所谓厨师的汤，是说汤的好坏将决定菜肴成菜后的质量，而影响汤的好坏，最根本的还是原...
第三章中国烹饪历史发展中国烹饪的历史，是中国烹饪文化发展的历史，是中国人征服自然、适应自然以求得自身生存与发展的历史。它的发展包括物质的和精神的两个方面。这两个方面相互联系，相互影响，甚至相互制约。中国烹饪物质文化发展的历史，以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志，并参照中国社会历史阶段的划分方法，大致可分为五个阶段。一，史前熟食阶段，主要在旧石器时代；二，陶器烹饪阶段，主要在新...
江西新东方烹饪学院：新东方烹饪成为农民工融入城市生活的捷径炎热的夏季，当大家坐在空调房里工作生活的时候，我们会想到谁？炎热的夏季，跟空调房里白领形成鲜明对比的是施工工地的民工，或是穿梭在各家各户安装空调的农民工。他们为城市带来了生机，可是却融不进城市生活。是什么让他们融不进城市？他们又要靠什么融入城市？农民工生存窘迫难以融入城市生活---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系...
厨师技能竞赛：长沙新东方烹饪学院参加市级厨师技能竞赛实录近日，一年一度的长沙市职业学院学生烹饪技能大赛浓重开赛。来自全市烹饪专业的精英们在此华山论剑，一教高下。本次厨师技能竞赛得到了市级领导的高度关注。据悉，本次大赛以“沃德润物强技成才”为主题，旨在切实提高学生的技能水平和实践能力，不断增强职业教育的吸引力。此次大赛由实操考试和理论考试两部分组成，实操考试包括中餐热菜、中式面点、中...
中国烹饪大师涂序凤先生莅临广州新东方讲学夏雨过后，一股清新的气息迎面而来，伴随着同学们的热情，广州新东方烹饪学校迎来了中国烹饪名师——涂序凤先生。8月11日14点30分广州新东方全体学生翘首以待，排着整齐的队伍准备夹道欢迎涂大师的到来，每一位学子都争先一睹大师的风采，期盼自己终有一天也能如涂大师一样成为一名厨徳兼备的优秀厨师。涂序凤大师，中国烹饪大师，国家级一级评委，中韩国际餐饮管理大师及...
中国工程院院士：烹饪吸烟加重室内PM2.5浓度摘要：中国工程院院士侯立安表示烹饪吸烟加重室内PM2.5浓度，可种植绿箩、常春藤等植物防控室内污染据新华社电近日,“雾霾”再度袭来,东北、华北等地区成为重灾区,多地PM2.5浓度爆表,很---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---多人采取了自我防护措施,可很少有人注意到室内也存在不少健康隐患。中国工程院院士侯立安近日表示,烹饪、吸烟...
绍兴市柯桥区职教中心烹饪砧板网上询价公告绍兴市柯桥区教育服务中心受柯桥区职教中心委托，就该学校实训耗材等进行询价采购，欢迎合格的投标商参加询价。一、询价项目名称、数量：1、本次烹饪塑料砧板的预算大约为：15000.002、名称与数量，详见报价清单。二、供应商资格:1、具有本项目供货能力的企业法人或个体工商户。2、符合《中华人民共和国政府采购法》及其它有关规定。三、询价单的发售和提交：1、文件发售...
新常态下云南省烹饪工艺与营养专业建设构想摘要本文立足云南餐饮行业发展和云南烹饪专业人才培养现状，以构建现代学徒制培养模式为方向，从教学模式、师资队伍建设、学生管理、职业生涯规划四个方面提出专业建设构想。关键词烹饪工艺与营养专业建设构想餐饮行业高职院校人才培养模式：G646文献标识码：A1新常态下的餐饮行业人才需求状况1.1发展前景随着国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，根据国家统计局...
附件:《乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛方案》为了交流烹饪技艺，锻炼和提高队伍素质，继承川菜传统，发展乐山餐饮业，根据乐山市首届职业技能大赛组委会安排，提出《乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛方案》。一、指导思想坚持在继承传统的基础上突出创新，提高烹饪技术含量和文化品位；坚持在营养美味的同时，保障食品的安全，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同层次的需求；坚持以市场为导...
