2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共200题）1.上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。A、上海B、海上C、海派D、地方答案：C2.属于上海代表菜的是()。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼答案：A3.中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。A、地方菜B、特色菜C、大众菜D、少数民族菜答案：D4.中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色...
2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共100题）1.>调料又称调味品、调味原料，它是用于(D)调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中2.>单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需(D)口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩3.>主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料(D)...
一、填空题1、开胃酒是指（）饮用的的洒，如味美思、茴香酒等。2、鹿筋是取自梅花鹿和（）四肢的盘，保留蹄部加工而成。3、伊斯兰有严格的教规，在饮食上禁食猪肉、（）和动物肉。4、多样统一的造型法则中的多样，一是指原料的多样，二是指（）的多样。5、中华人民共和国食品卫生标准包括感官指标、理化指标和（）指标三个方面。6、烹饪工艺美术是研究以食用为目的，以（）为手段的表现艺术。7、只有在（）供给充足的条件下，蛋...
深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲（V2018.3）（根据国家职业技能标准《中式烹调师》【2014年】和《深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲》【2006年】修订，2018年2月1日起施行）1.职业概况1.1职业编码46006。1.2职业名称中式烹调师。1.3职业定义根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴的人员。1.4职业等级本职业共设五个技能等级，分别为：初...
附件一：厦门市集美区首届中式烹调师技能竞赛活动方案为贯彻落实科学发展观和我市城乡一体化建设及创建创业型城市工作的要求，大力发展餐饮业，创建我区餐饮业自主品牌，激发广大餐饮业员工学技术、钻业务、比技能的热情，努力造就一支结构合理、技术精湛、作风过硬的烹饪人才队伍，进一步推动集美餐饮业和旅游业的健康发展。现决定在我区餐饮行业开展“首届中式烹调师技能竞赛”活动，工作方案如下：一、主办单位...
