原料乳腐败变质的5个阶段原料乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性，在一定时间内不会发生变质现象，但这种特性延续时间的长短，随乳汁温度高低和细菌的污染程度而不同，通常新挤出的乳，迅速冷却至0℃可保持48h，5℃可保持36h，10℃可保持24h，25℃可保持6h，30℃可保持2h。在这段时间内，乳内细菌是受到抑制的。当乳的自身杀菌作用消失后，若乳液静置于室温下，即可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的...
