发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究付荣霞，杨树成，赵婧博（天津农学院食品科学系，天津300384）摘要：利用海带、脱脂乳粉为主要原料，选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素，采用L9(34)正交设计，对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究。结果表明，选择1︰20海带与水的料液比，加入质量分数6%的蔗糖，质量分数13%的脱脂乳粉,接种5%的乳酸菌发酵剂，42℃发酵24h，发酵后加入琼脂、蔗糖、黑芝麻，由此制...
发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究付荣霞，杨树成，赵婧博（天津农学院食品科学系，天津300384）摘要：利用海带、脱脂乳粉为主要原料，选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素，采用L9(34)正交设计，对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究。结果表明，选择1︰20海带与水的料液比，加入质量分数6%的蔗糖，质量分数13%的脱脂乳粉,接种5%的乳酸菌发酵剂，42℃发酵24h，发酵后加入琼脂、蔗糖、黑芝麻，由此制...
