崔云前1，2，曹小红1，王春玲1，周广田2（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353）摘要：介绍了4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚在发酵行业的研究进展，列举了一些有价值的研究实例，指出4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒、啤酒（特别是小麦啤酒）、葡萄酒、酱油等产品的重要呈香物质，并从原料、酵母菌种和工艺角度对它们形成的途径和影响因素进行了...
崔云前1，2，曹小红1，王春玲1，周广田2（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353）摘要：介绍了4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚在发酵行业的研究进展，列举了一些有价值的研究实例，指出4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒、啤酒（特别是小麦啤酒）、葡萄酒、酱油等产品的重要呈香物质，并从原料、酵母菌种和工艺角度对它们形成的途径和影响因素进行了...
