2011,20(1小麦和小麦粉湿面筋含量测定影响因素的研究郑少华(福建省粮油质量监测所,福建福州350002摘要:湿面筋含量是小麦和小麦粉品质的一项重要指标。本文首先比较了手洗法与仪器洗涤法对小麦粉湿面筋含量测定,表明此二法对于小麦粉中湿面筋含量测定影响差异较小;再者研究了不同温度、pH值、和面时间及NaCl浓度对硬质小麦、混合小麦和软质小麦湿面筋含量测定的影响,结果表明22℃±2℃、中性至微弱咸性、35s和面时间及2%的NaCl浓...
麦类作物学报2002,22(3:11~16JournalofTriticeaeCrops小麦重要品质性状的遗传分析和面条专用型小麦的筛选李韬,徐辰武*,胡治球,孙长森,顾世梁(扬州大学农学院,江苏扬州225009摘要:分析了32个小麦品种(或稳定品系的蛋白质和湿面筋含量、面粉RVA粘度特性及其相互关系,结果表明:(1蛋白质和湿面筋含量以及7个RVA粘度性状在不同品种(品系间存在着广泛的遗传变异,并且都具有较高的广义遗传力;(2蛋白质和湿面筋含量与到达高峰粘度的时间...
西安烤面筋制作面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤...
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