基于酶促酯交换的速冻专用油脂制备及应用研究崔秀秀，王炎，赵亚丽，宗敏华，李冰，吴虹(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：利用脂肪IWLipozymeTLIM催化质量比为7:3的棕搁硕脂少大豆油进行酯交换反应，混合油脂中的高熔点甘三酯三棕搁酸廿油酯(PPP)的含量从27.61%降至9.50%。以酯交换油为主体，设计了5种不同塑性范围和I占I体脂肪含量的基料油，并以此基料油为原料制备出5种速冻专用油脂,然后将之应用于制作速...
