麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究(罗思媛1郭红英1,2*张琳娜1王锋1,2谭兴和1,2何蕾1(1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128)摘要为充分利用麦胚资源，制备具有醒酒作用的麦胚肽，本文以Na2CO3预处理过的麦胚为原料，以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标，研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）...
脱脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网王晓曦曲艺雷宏史建芳刘鑫前言脱脂麦胚是小麦胚制油后的剩余物，主要由蛋白质和碳水化合物组成，此外还含有谷胱甘肽等生理活性物质、矿物质及维生素等．脱脂麦胚含有约30％的蛋白质，富含八种必需氨基酸，尤其是其它谷物中较缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸．近年来，有学者研究发现适量的小麦胚对面粉品质具有改良作用，但不知是小麦胚中脂类的作用还是麦胚中蛋...
