HSSPME分析酱卤鸭脖卤汤挥发性成分丁安子++乔宇++汪兰++吴文锦++廖李++王俊++施红摘要：对酱卤鸭脖卤汤的顶空固相微萃取（HS-SPME）分析方法进行优化，得到最佳萃取条件为30mL顶空瓶中放入1.0g卤汤，选用DVB/CAR/PDMS萃取头于50℃萃取40min。最佳条件下，鉴定出35种化合物，烯烃类、醚类、醇类和酯类是构成酱卤鸭脖卤汤挥发性成分的主体成分。其中源于香辛料的挥发性成分依次为茴香脑（17.98%）、芳樟醇（8.49%）、乙酸芳樟酯（...
HS-SPME分析酱卤鸭脖卤汤挥发性成分摘要：对酱卤鸭脖卤汤的顶空固相微萃取（HS-SPME）分析方法进行优化，得到最佳萃取条件为30mL顶空瓶中放入1.0g岗汤，选用DVB/CAR/PDMS萃取头于50°C萃取40min。最佳条件下，鉴定出35种化合物，烯烃类、醚类、醇类和酯类是构成酱卤鸭脖卤汤挥发性成分的主体成分。丼中源于香辛料的挥发性成分依次为茴香脑（17.98%）、芳樟醇（8.49%）、乙酸芳樟酯（6.29%）、D-拧檬烯（5.76%）、P-石竹烯（5.55...
总第３７卷传统潮州卤汤的调配及Ｖｃ对其亚硝酸盐的清除作用黄武营１，黄俊生２，刘晓珠２，陈璋伟２摘要：简要的介绍了传统潮州卤水的调配方法，并研究了Ｖｃ对传统潮州陈卤水中亚硝酸盐的清除作用。结果表明，Ｖｃ溶液能有效清除陈卤汤中亚硝酸盐的含量，当０．４ｇ／ＬＶｃ溶液６．０ｍＬ时最大清除率达到４８．９８％，可作为改善传统潮州小作坊卤制品质量的重要食品添加剂。关键词：潮州卤水；调配；Ｖｃ；亚硝酸盐；清除...
