冷菜雕刻教学中对学生职业核心能力的培养冷菜雕刻教学中对学生职业核心能力的培养摘耍：冷菜雕刻教学耍培养学生成为符合现代餐饮耍求的高素质职业劳动者，要注重培养学生的职业核心能力。文章分析了冷菜雕刻的教学现状、学生特点和现代教育耍求，探讨如何在教学中培养学生的职业核心能力。关键词：冷菜；雕刻；职业核心能力；一体化教学中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324(2014)36-0186-02随着生活水平的不断提...
中式冷菜制作工艺的创新研究许伟摘要：中式冷菜是中国传统饮食文化的重要组成部分，中式烹饪技艺发展至今已经突破了传统的炝、拌、腌、冻等烹饪方法，而是根据现代的视觉审美、口味、食材等饮食文化的变迁，实现了中式冷菜新工艺、新手法、新食材等的创新发展，以满足人们多样化的饮食需求。本文在明确冷菜重要性的基础上，探索中式冷菜制作工艺创新方法，以促进中式冷菜更加美味、更有内涵和生命力。关键词：中式冷菜;烹饪工艺...
北中国冷菜的发展与创新京春晖园温泉度假村冷荤主管史维军文/图冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭，是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体，独具一格。冷菜的风味独具特色，其烹调方法不同于热菜，又不亚于热菜烹饪技术，制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻。冷菜的口味与热菜相比偏缓、清淡，不因温度的变化而影响滋味，这一优点使它适应边食边谈的...
