雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析金莹汪永松安娜王媛摘要以雷琼牛肝脏为试验材料，以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照，对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析，结果表明，雷琼牛肝脏L*值为48.25，极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛（P<0.01）;肝脏a*值和鲁西黄牛无差异，极显著低于西门塔尔牛（P<001）;肝脏b*值为10.98，显著高于西门塔尔牛（P<0.05），但是鲁西黄牛与二者之间无差异。肝脏pH三者之间无差异性。雷琼牛肝脏的...
