：1671-9646（2011）12-0014-04速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究任红涛1，程丽英2，张剑1，刘兴丽1（1.河南农业大学，河南郑州450002；2.中州大学，河南郑州450044）摘要：研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺，通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响，采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明，鸡脯肉100℃油炸60s，黄瓜110℃油炸20s，胡萝卜110℃油炸50s，鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比...
