椰汁共发酵搅拌型酸奶生产工艺研究陈珍陈链铠冯学森（华南农业大学食品学院广州510642）摘要:本文对对搅拌型椰汁共发酵酸奶的制作工艺进行了研究，以单因素实验和正交实验的方法分别确定酸乳主配料和稳定剂复配配方的零水平后，再通过正交实验确定所有因素对感官评分、酸度和持水力的影响，并对椰汁共发酵酸奶的整体配方进行了优化。结果表明，其最佳配方为奶粉量11%，含糖量10%,椰了水添加量10%,接种量5%,低甲氧基果胶0.1%、变...
搅拌型胡萝卜营养酸奶的研制田桂芝,赵力非,杜以文(东北电力大学应用技术学院生物工程系,吉林省吉林市132012)摘要:以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。关键词:酸奶;胡萝卜汁;营养:文献标识码:TS275.5A菌、嗜酸乳杆菌。0前言1.2主要设备打浆机、均...
