护色剂、冻结速度对冷冻果蔬品质的影响肖镇州食营2班200830600530摘要：冷冻保藏是利用低温对加工处理后果蔬进行冻结保藏，在低温下可最大限度的抑制微生物、酶的活动，较大程度地保持新鲜果蔬原有的色泽、风味、香气、维生素和营养，食用方便，且可长期保存。本文通过对蔬菜烫漂和苹果护色处理后，再通过慢冻与速冻研究温度变化与时间的关系，得到果蔬冷冻温度曲线变化规律；解冻后分别测定得到果蔬的汁液流失率，对比果蔬品质...
食品护色剂的应用现状【摘要】食品护色剂在各种食物制品中的使用情况及其作用机理，尤其在肉制品中。现在所产生的不良影响及改善情况及以后的发展方向。【关键词】护色剂作用机理发展方向前言护色剂也称发色剂，是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质发色剂自身是无色的，它与食品中的色素发生反应形成一种新物质这种新物质，可加强色素的稳定性，从而达到护色的目的随着食品工业的发展，护色剂...
