金针菇的护色研究及药用价值韩冉冉1黄元姣1（通讯作者）王晓强2（1广西医科大学/医学科学实验中心广西南宁530021;2济宁学院山东济宁272400）【摘要】木文以新鲜金针菇为原料，选用不同浓度的柠檬酸、氯化钙、氯化钠、维牛素C为褐变抑制剂做抑制金针菇酶促褐变的实验。结果表明：对金针菇软罐头酶促褐变抑制效果最好的是柠檬酸，其次是氯化钙，再次是氯化钠；柠檬酸0.10%、维牛素C0.25%复配时基木上就能达到最佳抑制效果。【关键...
