维普资讯http://www.cqvip.com食品工■■(irainDisfributitintechnology糊化度的测定方法付中华I,薛晓金I,田素芳2（1.国家粮食储备局郑州科学研究设计院，河南郑州450053；2.郑州金谷实业有限公司，河南郑州450005）摘要：对谷物糊化度的常用测定方法进行了综述，指出了不同方法的优缺点。糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，...
