双酶法制备富含多酚的养麦浓缩蛋白及体外消化研究陈雅君陈小威杨晓泉郭健王金梅(华南理工大学轻工与食品学院食物蛋口质工程研究中心，广东广州510640)摘要开发一种双酗结合膜分离的方法制备富含多酚的养麦浓缩蛋口，系统比较了双酚法与传统碱溶酸沉法、盐提法在蛋口质及多酚的含量和冋收率、溶解性等方面的差异；并结合SDS-PAGE、氮释放量、胶束多酚释放量等，考察了养麦浓缩蛋口的模拟体外消化。结果表明：相对于碱溶酸沉法和...
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