高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆酱油的工艺开发摘要：该文通过研究高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆的关键技术，结果表明，通过该工艺所产的脫脂大豆天然油风味良好，蛋白质利用率达80%左右，可维持较高的原料利用率，节约生产成本，实现全天然油品质的统一。关键词：高盐稀态发酵法；脱脂大豆；工艺中图分类号TS264.2文献标识码A文章编号1007-7731(2016)12-0116-02酱油作为我国传统的调味品，生产历史悠久，在日常生活中必不可少。近年...
学习资料1引言国以民为本，民以食为天，食以味为先。酱油就是这些调味品当中重要的一个。最早的酱油也叫清酱，古时清酱是由最开始的动物肉剁成肉泥在发酵生成的油。到唐朝的时候用黄豆、小麦进行发酵制酱，经过古人的不懈的努力，最终在南宋时期臻于完善，并在《山家清供》一书中第一次以“酱油”之名载入[1]。而在唐朝，东渡日本的鉴真带去了酱油的酿造方法，从此日本有了不蘸酱油就不吃中华文明的历史鱼生的说法。之后，酱油...
