高酰基结冷胶特性的发展现状结冷胶是继黄原胶之后美国Kelco公司于20世纪80年代开发的新一代微生物多糖,它是在有氧条件下由少动鞘脂单胞菌产生的。1988年,日本批准在食品中使用,1992年获得FDA权威论证,欧共体1994年正式列入食品安全代码(E-418),我国1996年也批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用。不管在溶胶还是凝胶状态下,结冷胶都能呈现出优越的流变特性和功能特性。目前,市售商品化结冷胶主要有高酰基结冷胶和低酰基结冷胶二种,...
