肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展关海宁徐筱君孙薇婷刘登勇刁小琴摘要：肉汤风味良好，营养丰富，而且具有一定的保健功效。本文从肉汤的营养价值、基本分类入手，重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因素、肉汤在贮藏、加工过程中风味的变化规律以及用于鉴定肉汤风味的典型分析方法，简要阐述关键性风味的成分属性，为后期传统肉汤制品的加工、品质升级及风味研究提供一定的理论依据。关键词：肉汤;特征风味;...
北方民族大学《民族贸易》课程期末结课论文题目：贵州风味食品“老干妈”发展中的困境与出路学院：经济学院专业：国际经济与贸易班级：国际经济与贸易（2）班姓名：学号：20140341摘要产品的时代已经过去，如今是品牌的时代。品牌已经成为时下的一种趋势，不管什么产品都在讲品牌。从某种意义上说，“以质取胜”已成为过去，企业品牌形象的差异正在取代传统的商品本身的差异，企业卖的不再是差异化的商品，而是差异化的品牌理念...
动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展摘要：风味是消费者判断肉类食品质量和可接受性的最重要的感官属性之一，其形成是个复杂的化学反应过程。脂肪是肌肉中的重要组织，是风味物质形成的前体物质，其通过水解、热分解、氧化及美拉德等反应产生醛类、酮类及醇类等物质，形成肉品的特征风味。本文以动物性脂肪为关注视角，概述脂肪酸组成对风味调控的作用，归纳脂肪参与风味形成的机理，并从烹饪方法、加工处理方式、成熟环境及...
中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述1.中国白酒香型的由来和现状中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月异，百花齐放。中国白酒香型的由来，可分三个阶段。...
风味铁煲手把骨（大庆市知青饭店招牌菜品）特点：排骨香鲜肉嫩，洋葱香味浓郁，口味咸鲜香辣。菜品提供：何亚军29岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨师长,现任大庆市知青饭店厨师长,先后创作了农家鱼锅手贴饼、铁锅炖菜、铁煲系列、农家迷宗菜、嘎吧锅系列。50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25原料：猪精排1000克，豆腐皮1大张，洋葱丝100克，土芹段50克，胡萝卜片10克。调...
中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述1.中国白酒香型的由来和现状中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸憾酒之一。中国白酒各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月异，百花齐放。中国白酒香型的市来，可分三个阶段。...
肉源汤体关键组分相互作用机制及对风味的调控研究进展摘要：肉味道鲜美，含有丰富的营养物质，同时能刺激消化液分泌，增进食欲。本文以肉源汤体的营养组分及其存在形态为切入点，在概述其营养组分变化的基础上重点论述体系中微/纳米粒子的形成特点、在汤体中的作用以及自乳化体系的形成过程，同时阐明体系中蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、羰基化合物等各组分之间的相互作用及其对风味产生的影响，并进一步简述...
贸易局开发建设风味饮食街方案收藏贸易局开发建设风味饮食街方案是全国优秀旅游城市，有着灿烂的历史文化和众人景仰的红色与绿色交相照映的旅游资源。为扬优成势，加快商贸旅游经济的开展，根据市、区—的工作安排和部署,我局组织气力对风味饮食一条街的建设进行了认真调研勘察，反复筛选比拟，科学求实优选，现就开发建设市中心XX县区特色餐饮一条街提出初步设想如下：一、选址意见经调研勘察，筛选比拟，拟定街为...
商业局开发建设风味饮食街设想方案...xx是全国优秀旅游城市，有着灿烂的历史文化和世人景仰的井冈山红色与绿色交相辉映的旅游资源。为扬优成势，加快xx商贸旅游经济的开展，根据市、区政府的工作安排和部署，我局组织力量对风味饮食一条街的建设进行了认真调研勘察，反复筛选比拟，科学求实优选，现就开发建设xx市中心XX县区特色餐饮一条街提出初步设想如下：一、选址意见分析经调研勘察，筛选比拟，拟定上后街为xx...
不同施肥处理对萝卜风味物质影响的GCMS分析王萍+魏珉+刘贤娴+徐文玲+付卫民+王超+王淑芬摘要：采用顶空萃取（SPME）和气相色谱质谱联用技术（GC-MS），测定了不同施肥处理萝卜果实中风味成分的含量。结果表明：（1）不同施肥处理萝卜中共检测出14种风味物质，主要包括六大类物质，其中异硫氰酸酯类7种、醇类3种、醚类1种、醛类1种、酮类1种及烷烃类1种。（2）鲁萝卜6号的主要风味物质是异硫氰酸酯类、醇类、醚类。（3）不同施肥...
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司诉湖南华越食品有限公司、北京燕莎望京购物中心不正当竞争行为案（参见北京市高级人民法院（2000）高知终字第85号民事判决书。来源：北京法院网。）——市场混同行为【案情介绍】贵阳南明实惠饭店成立于1994年1月，创始人是陶华碧女士，1997年11月更名为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（简称贵阳老干妈公司）。1994年11月，贵阳老干妈公司推出了以“老干妈”为商品名称的风味食品，其中...
---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/STZY0002S-2011风味饮料2011-06-18发布2011-06-18实施汕头市正阳食品有限公司发布Q/STZY前言为保证产品质量，维护消费者和生产厂家的合法权益，根据《标准化法》规定，特制定本企业产品标准作为组织生产和经贸活动中的依据。本企业标准是根据GB/T1.1-2009系列《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》...
【中国名菜】素斋风味-仿荤水产类素斋风味以素菜为特色。中华大地从南到北，从东到西，生活习惯差异明显，但在喜食素菜这一点上，却有惊人的相似。中国索食历史源远流长。亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野牲。随着生产的发展，先秦时已经有了菜羹斋食。《礼记玉藻》说，“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子人间世》记载了颜回的一番话：“回之家贫，唯不饮酒，不茹荤者数月矣，...
中国白酒茅台的风味研究茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，以产地命名，相传始于1704年，迄今已有300年的悠久历史。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。茅台酒的风味独特,研究茅台酒的风味有着十分重要的实践用处。贵州茅台名酒由于具有酱香突出,酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满,回味悠长,空杯留香长而舒适,酒度低而不淡,酒香而不艳,饮后不上头等特点深受国内外消费者的迎。国茅茅台是我国传...
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的SWOT分析贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的SWOT分析摘要：本文对老干妈企业的优势、劣势、机会和威胁进行分析，提出相应的对策和建议，旨在从物流的角度来对老干妈公司的发展提供理论指导。关键词：老干妈公司；供应链；SWOT分析；建议：F71文献标识码：A:1009-0118(2012)05-0169-02贵阳南明老干妈风味品有限责任公司是贵州省最大的食品类民营企业，其所生产的辣椒豆豉因其口味独特受...
佳人鞋包配rainyday-shoes.taobao/被风吹过的夏天，足下风情——粗犷风味+时尚妖娇风===罗马鞋美女们穿上造型宛如中古世纪罗马角斗士所穿着的交叉绑带凉鞋——罗马鞋，除了能赶搭上流行列车，在夏季也是相当耐穿，再加上设计师们除了保留了罗马鞋本身带有的粗犷风味，再融合裸露适当足部面积的绑绳系踝等装饰，穿上时只要再搽上色彩搭配的指甲油，就能展现出一股现代感独具的中性妖娇风潮，让这一季美女们的足下风情与时尚淑女...
接种率对酵母发酵性能和啤酒风味的影响摘要：啤酒发酵过程的体积生产率可通过提高使用较高的接种率（即较高的接种量）的菌株。然而，在接种率对发酵和啤酒质量参数的影响却从未被系统评估。在这项研究中，五种不同接种量的菌株应用于实验室规模的发酵中，研究其对酵母的生理和啤酒质量的影响。发酵率明显增加，净酵母生长随接种速率的降低，而降低对酵母活力的影响。当投放较高的酵母浓度时，不饱和脂肪酸在发酵的初始阶段的积...
杨习坤中国的风味特产1、东方，西方，阿拉伯三大烹饪代表，三大风味体系：中国烹饪，法国烹饪，土耳其烹饪2、中国风味标准：色，形，香，味，滋，养。以味为核心，以养为目的。3、八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽。4、从原材料性质划分：素菜与荤菜。从时代划分：仿古菜与现代菜；从功能划分：保健医疗菜和普通菜5、主要地方风味菜肴菜肴构成口味特色代表菜名鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系咸...
